大圩镇产出的红薯粉因久煮不断、口感细滑等特点在市场上广受欢迎，在这里，几乎每个村都有大小不一的红薯粉加工厂和家庭作坊。

大塘村与广西贺州交界，地形地貌与广西相似，光照充足，昼夜温差大且土壤肥沃，种出来的红薯品质优良，是制作红薯粉的上等原料。村民李能旺承包了200亩土地种植红薯，与人合伙开办红薯粉加工作坊制售红薯粉，市场上供不应求，从去年开始，他将红薯的品种改成了紫薯。

大塘村村民 李能旺：它的红心又嫩，它淀粉是不多的，淀粉（红薯）100斤只是在十把斤左右，所以嫩的红薯它做出来它的粉就特别甜，它的香味就不同样。

大圩红薯粉之所以出名，除了这里种植的红薯原料好，还有一点就是这里绝大多数都是纯手工制作的红薯粉。李能旺除了自己参与制作，还特意聘请了两名手艺娴熟的老工匠，其中有一个叫刘建财的做粉已经快30年了，将紫薯磨成的淀粉经水泡成糊状熬成粉皮，晾至半干用机器或手工制成大小粗细均匀的粉条，在阳光下晒干后即成为大圩红薯粉中的精品——紫薯粉。制作出来的红薯粉质量好不好，搅拌成糊这一步骤特别关键，水的比例要恰到好处。

红薯粉工匠刘建财：这个步骤，要是滴的时候断线，稀了，滴的时候不断线就太黏，这个关键步骤就在这里，口感好不好就在这里。

像这样手工制作紫薯粉一天最多也就能制成三四百斤的成品，到目前为止，李能旺已经加工了至少5000斤紫薯粉，但是家中仓库里的成品已经寥寥无几。

大塘村村民 李能旺：五千来斤到今天为止就是这点存货，这点存货别人也已经要了，反正做出来没有存货，要得多的就要提前预定，你要得少的到屋里来还差不多。

李能旺每年生产的红薯粉大概在2万斤左右，从种植、采收、制作都会聘请不少本村的村民务工增收，随着红薯粉的行情越来越好，明年他准备将种植和生产规模进一步扩大。

大塘村村民 李能旺：希望达到明年有五万斤（红薯粉），村子里有蛮多人来做事了，能够带动了，带动这里农户改善一点（生活），水平提上来。

在冬日暖阳的映照下，随处可见各家各户房前屋后挂着一排排的红薯粉，伴随着清风的吹拂撩动着人们的味蕾。作为大圩镇的传统特色产业之一，全镇共有500多户农户参与红薯种植和红薯粉的制作，年产红薯粉超40万斤，产值近500万元。